酒款推荐|桃红葡萄酒 Rosé Wine

2021-11-15 09:19

桃红葡萄酒工艺


桃红葡萄酒 Rose Wine 是一款较为适合炎热天气饮用的葡萄酒款。自带的淡粉色酒液,娇艳欲滴,让人心驰而神往。加上轻盈爽口的清新风味,更能凸显它平易近人的魅力。

如此秀色可餐的桃红葡萄酒是怎么来的呢?答案就藏在它独特的酿造工艺里。通过葡萄皮和葡萄汁在短时内进行接触,萃取其中有限的色素和单宁,使得桃红葡萄酒呈现粉红的颜色。接下来就带大家看看几种主要的酿造方法吧!

Direct Pressing

直接压榨

红葡萄果实通过与酿造白葡萄酒类似的方式进行破碎后,让果皮和葡萄汁接触极短的一段时间,然后在葡萄汁还没有萃取到足够的单宁和色素时将其压榨,与白葡萄酒的酿造方法类似。

 这个过程需非常仔细地进行,避免提取过多的单宁。在所有酿造方法中,使用直接压榨法酿造出来的桃红葡萄酒的颜色是最淡的,并且散发着更加精致的芳香,带有草莓和樱桃的风味。

Drawing Off

排出法

排出法 Drawing Off 是酿造桃红葡萄酒最常见的方法。与酿造红葡萄酒相同,通过将葡萄破皮之后,将葡萄果皮中的颜色、芳香物质与单宁酸通过浸泡的方式,发酵酿造桃红葡萄酒。 相比制造红葡萄酒的酿造方法,酿酒师们通过缩短浸皮时间,来控制酒的颜色和单宁,一般葡萄品种的果皮颜色越浅,则所需时间越长,基本都在6-48小时之间。通过排出法酿造的桃红葡萄酒,既拥有白葡萄酒的清雅口感,又包含了红葡萄酒的馥郁果香。

Saignee

放血法

其实放血法 Saignee 酿造的桃红葡萄酒,是酿造红葡萄酒的副产品。在酿造红葡萄酒的时候,会在发酵初期从发酵罐里放出一部分葡萄汁(放血名称的由来)。 在本质上放血法与排出法同属一个过程,区别在于放血法只将一部分果汁排出,剩余的果汁继续与果皮接触,进而酿造红葡萄酒,而排出的那部分汁液最终会成为桃红葡萄酒。放血法的最主要目的是提高红葡萄酒的浓度,使其风味更加浓郁,而排出的那部分汁液最终会成为桃红葡萄酒。

Blending

混酿法

混酿法 Blending 是最为简单粗暴的制作方法,就是“白葡萄酒+红葡萄酒=桃红葡萄酒”,将少量红葡萄酒加入白葡萄酒中调出桃红葡萄酒。 除了香槟 Champagne 可以用此法酿造桃红香槟,欧洲其他地区均不被允许使用此法。而一些新世界产区对此方法也没有严格的限制,这些桃红葡萄酒的风格往往取决于混酿中所使用的红葡萄酒的风格。虽然制作方法简单,这却又是比较小众的制作方法,因为需要精确掌握白葡萄酒与红葡萄酒的比例,又要控制好口感,稍有不慎,就会毁了这瓶酒。


#ROSE WINE@酒款推荐

夏日桃红葡萄酒

#01

爱斯卡乐普罗旺斯玫瑰红葡萄酒 L’escarelle le Pacha 以普罗旺斯当地美丽的蝴蝶“帕夏”命名,是酒庄蝴蝶园的象征,呈现清澈的三文鱼色泽,散发着花朵、西洋梨和些微灌木丛的风味,口感圆润优雅,更有梨子和草莓的气息,易于搭配各式佳肴饮用。


#02 将维亚玫瑰起泡葡萄酒 Rivarose Mediterranee Brut Prestige 倒入酒杯后,绵密细腻的泡沫随着美妙的红醋栗和黑醋栗香味涌出,更有葡萄柚和香料的风味,口感清爽,酒体轻盈,优雅且富有吸引力。

#03

#

帝龙经典玫瑰香槟酒 Champagne Thienot Rose 富含红色水果香气,散发着红莓、莫利洛樱桃及黑醋栗的味道,呈现独特而细腻的芳香气息,展示了由红色水果带来的新鲜度和细腻感。有着非常圆润的酒体,口感非常平衡,余味悠长。


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